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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Finalmente è giunto il tempo della raccolta! Il nostro Centro di Smielatura, con il mese di luglio, ha iniziato la sua attività e diversi apicoltori hanno incominciato a rivolgersi a questa struttura. E’ sicuramente una grande soddisfazione vedere questo sogno che si è trasformato in realtà: gli apicoltori valtellinesi possono estrarre il miele ottemperando a tutte le norme igienico sanitarie superando quella situazione di illegalità che spesso è presente nell’apicoltura.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Il contributo spese richiesto ai soci per il lavoro di estrazione di miele dai favi è del tutto simbolico: Euro 0,05 al kg. Un prezzo “politico” deciso dal Consiglio Direttivo per far nascere negli apicoltori una nuova mentalità verso la professionalità e la specializzazione dei ruoli, delle attività e delle produzioni.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: L’attività del laboratorio di smielatura richiama molto interesse e curiosità. E’ nostra intenzione poter presto modificare lo sportello di comunicazione con l’attigua sala di confezionamento e magazzino della cooperativa (nella foto) sostituendo l´attuale in legno con una bella lastra di vetro, come proposto inizialmente da Tania, per poter fare osservare la lavorazione salvaguardando l´igiene del laboratorio.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Durante le operazioni di estrazione del miele nessuno, oltre i tecnici addetti incaricati dal Direttore Responsabile, possono entrare nel laboratorio. Unica possibile eccezione è il proprietario della partita di miele estratta che può seguire così tutta la fase di lavorazione ed accertarsi dell’alto grado di pulizia ed igienicità della struttura. Al termine di ogni lavorazione tutta l’attrezzatura viene lavata, asciugata e preparata per la partita successiva.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Quando una partita presenta un grado di umidità troppo elevato viene utilizzato il concentratore a freddo per deumidificare il prodotto. Una operazione che migliora il miele senza avere lo svantaggio dei rischio di alterazione del prodotto.
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Titolo: Pesatura dei melari
Descrizione: I melari portati al laboratorio vengono subito pesati sulla nuova bilancia elettronica con l'emissione di uno scontrino con i dati relativi. Il responsabile del laboratorio procede al controllo della partita. Registra quindi tutti i dati e le osservazioni su appositi moduli di monitoraggio del lotto e del processo di lavorazione. Questa scheda è riportata nel sito nella sezione progetti, nello spazio dedicato a EQUAL
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Centrifugazione
Descrizione: I favi dei melari, una volta esaminati dal responsabile del laboratorio, vengono disopercolati e quindi posti nella centrifuga. Il processo è semplice: come dai panni in lavatrice viene astratta l’acqua con la centrifugazione così il vorticoso ruotare dei favi scuote il miele che viene proiettato sulle pareti d’acciaio della centrifuga.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Ancora sulla centrifugazione
Descrizione: Una foto istantanea fa sembrare fermi i favi che stanno velocemente girando ma si possono notare le goccioline di miele e frammenti di cera mentre sono schizzati sulle pareti d’acciaio della centrifuga.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Miele all’uscita della centrifuga
Descrizione: Il miele scivola per gravità lungo le pareti d’acciaio della centrifuga e si raccoglie sul fondo, sotto il cestello che gira. Quando sgorga dal rubinetto è un momento di festa e di curiosità da parte dell’apicoltore. E’ il primo momento che può vedere il COLORE DEL MIELE, del "suo" miele.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: La gioia di Elena e Barbara
Descrizione: Durante il processo di estrazione possono assistere i proprietari della partita di miele. (Vedi “Regolamento provvisorio del laboratorio di smielatura” sul questo sito nella sezione progetti e quindi EQUAL). E’ molto positiva la presenza dell’apicoltore anche perché è un momento di festa. La gioia di Barbara ed Elena è infatti comune a tutti gli apicoltori quando vedono sgorgare dal rubinetto della centrifuga il loro miele, il frutto del lavoro di un anno.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: La soddisfazione di Barbara
Descrizione: I carichi nella centrifuga si susseguono e Barbara guarda soddisfatta i favi che girano dentro il cestello della centrifuga.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Secchi o pompa?
Descrizione: Quando le partite sono relativamente piccole il responsabile del laboratorio preferisce utilizzare i secchi per trasportare ai filtri ed ai maturatori il miele raccolto. Le perdite di prodotto per l'utilizzo di tubi e di pompe avrebbe un’incidenza troppo alta.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Riordinare i favi dei melari
Descrizione: Nel laboratorio si è adottata una metodologia che permette di riordinare i favi dei melari secondo le famiglie di provenienza. Nella foto Elena e Barbara
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: La decantazione: quando il miele riposa nei maturatori
Descrizione: La filtratura viene effettuata con una fitta rete d’acciaio e quindi con un resistente tessuto in nailon, poi il miele deve decantare. Un riposo di almeno 15 gg., in questo tempo le piccolissime particelle di cera si porteranno a galleggiare sul miele. Effetto dell’alta densità del miele, (quasi una volta e mezza rispetto a quella dell’acqua) ma anche delle piccolissime particelle d’aria inglobate dal miele nel suo “volo” ed “impatto” all’interno della centrifuga. Questo affioramento darà luogo ad una “schiumetta”, dalla consistenza cremosa, particolarmente apprezzata dai bambini.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Il miele nei maturatori
Descrizione: Il miele è molto igroscopico, ovvero assorbe facilmente umidità dall’ambiente. Nel laboratorio di smielatura per proteggere la pulizia e la qualità del miele si presta la massima attenzione di ridurre al minimo i contatti del miele con l’ambiente.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Il sigillo sui maturatori
Descrizione: Nella metodologia adottata (vedi documentazione relativa presente nel sito) ogni maturatore è sigillato dal responsabile del laboratorio.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: L’invasettamento
Descrizione: Per conto dei soci si provvede anche all’invasettamento del prodotto. Il costo di tale operazione è sicuramente riassorbito dall’apicoltore per il preciso dosaggio del prodotto. L’invasettamento manuale infatti comporta inevitabilmente una sovrabbondanza di prodotto nella confezione per non correre rischi di accusa di frode qualora la quantità confezionata sia inferiore a quella dichiarata.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Le tariffe 2004
Descrizione: Il costo del servizio del Laboratorio di smielatura ha un costo "politico" per incentivare ad utilizzare questo servizio. Tutto il processo di estrazione del miele, dal melario al maturatore, è al costo di 5 Euro al q., ovvero tutta questa lavorazione con i tecnici dell’APAS ha un costo di Euro 0,05 al Kg. !!! L’utilizzo del deumidificatore invece comporta un maggiorazione di Euro 0,01 al kg. ovvero Euro 1 al q. Apparentemente più elevati i costi dell’invasettamento pari a Euro 0,02 al Kg. (indipendentemente se confezionato in vasi da 1.000 g – da 500g. o da 250 g.).
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Nella sezione di questo sito dedicata ai progetti, nell’ambito dello spazio dedicato ad ``Equal`` si può leggere il regolamento provvisorio del Laboratorio di Smielatura.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Un problema, che speriamo risulti a consuntivo più limitato di quanto non appaia oggi, è l’uso di materiale non standard. Questo implica alti tempi di lavoro e lo scarso uso della disopercolatrice automatica per determinate partite.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: La pulizia
Descrizione: La pulizia del laboratorio è un aspetto centrale del funzionamento del laboratorio. Il materiale viene pulito con una idropulitrice che "spara" un forte getto d'acqua calda a circa 90° di T e il lavaggio del pavimento del laboratorio è quotidiano.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: La disopercolatrice
Descrizione: La macchina utilizzata, dovendo essere calibrata su uno spessore medio dei favi, spesso lascia ampie zone da disopercolare manualmente.
Autore: Giampaolo Palmieri
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Titolo: Attività del laboratorio di smielatura
Descrizione: Sono diversi i tecnici dell’APAS che affiancano la dott.ssa Emma Fendoni nel lavoro effettivi di estrazione del miele dai favi: nella foto il dott. Carlos Del Barba nel “magico” momento in cui si rovescia il primo secchio di prodotto in un maturatore.
Autore: Giampaolo Palmieri
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